Пишні ватрушки з сиром як пух — покроковий рецепт (2 начинки)

Пишні ватрушки з сиром як пух — це простий рецепт домашньої випічки в духовці, який завжди вдається. У цьому рецепті покажу, як приготувати м’які ватрушки з двома начинками.

Пишні ватрушки з сиром — це одна з найулюбленіших домашніх випічок, яку легко приготувати вдома. Вони виходять м’якими, ніжними та ароматними, а завдяки правильному дріжджовому тісту залишаються свіжими навіть наступного дня.

У цьому рецепті я покажу, як приготувати ватрушки з сиром, які дійсно виходять «як пух». А також зробимо одразу два варіанти начинки — з чорницею та з вишнею і шоколадною сирною масою.

Це ідеальний варіант випічки до чаю або кави, який сподобається всій родині.

🥐 Інгредієнти
Дріжджове тісто
200 мл — тепле молоко
7 г — сухі дріжджі
75 г — цукор
5 г — сіль

1 шт — яйце
70 г — м’яке вершкове масло
450 г — пшеничне борошно (+/- 20 г)
Сирна начинка
300 г — сир (творог)
60 г — цукор
60 г — сметана
30 г — м’яке вершкове масло
1 шт — яйце
10 г — кукурудзяний крохмаль
1 ч. л. — ванільний цукор
Начинка з чорницею
120 г — заморожена чорниця
20 г — цукор
5 г — крохмаль
Вишнева начинка
150 г — вишня без кісточок
40 г — цукор
7 г — крохмаль

Шоколадна сирна начинка
12 г — какао
10 г — цукор
(додається до половини сирної маси)
Штрейзель
50 г — борошно
50 г — цукор
35 г — холодне вершкове масло
👩‍🍳 Приготування

1. Дріжджове тісто
   У мисці змішати тепле молоко, дріжджі, цукор, яйце та сіль.
   Додати м’яке вершкове масло.
   Поступово всипати борошно і замісити м’яке тісто. Важливо не забивати його борошном — воно повинно бути трохи липким.
   Замішувати 8–10 хвилин до гладкої та еластичної текстури.
   Накрити та залишити підходити на 1–1,5 години.
2. Сирна начинка
   Спочатку пробити блендером сир разом із вершковим маслом до гладкої текстури.
   Додати цукор, сметану, яйце, крохмаль і ваніль.
   Перемішати до однорідної кремової маси.
3. Підготовка начинок
   Чорниця
   Змішати чорницю з цукром і крохмалем.
   Вишня
   Змішати вишню з цукром і крохмалем, проварити 1–2 хвилини до легкого загущення та остудити.
   Шоколадна начинка
   Половину сирної маси змішати з какао та додатковим цукром.
4. Штрейзель
   Перетерти холодне вершкове масло з борошном і цукром до утворення крихти.
5. Формування ватрушок/ Готове тісто поділити на 10–12 частин (по 80–90 г).
6. Сформувати кульки, накрити та залишити на 10–15 хвилин.
7. Трохи приплюснути та зробити заглиблення в центрі. Сформувати бортики.
8. Наповнення
   Половину ватрушок наповнити сирною начинкою з чорницею.
   Другу половину — шоколадною сирною начинкою з вишнею.
   Бортики змастити жовтком з молоком.
   Посипати штрейзелем.
9. Випікання
   Випікати при температурі 170–175°C приблизно 20–25 хвилин до золотистого кольору.
   ✨ Поради
   Не додавайте зайве борошно — це головний секрет м’якого тіста
   Якщо сир щільний, додавання вершкового масла зробить начинку ніжнішою
10. Крохмаль допомагає зберегти форму начинки під час випікання
11. Після випікання можна злегка змастити ватрушки сиропом для блиску

💛 Висновок

Ці ватрушки з сиром виходять дуже м’якими, ніжними та ароматними. Завдяки двом начинкам вони виглядають цікаво і підходять як для домашнього чаювання, так і для святкового столу.

Обов’язково спробуйте цей рецепт — він простий, але результат вас приємно здивує!