Якщо ви любите поєднання шоколаду, солоної карамелі та арахісу, це пиріжне точно варто спробувати. За знайомим смаком «Снікерс» тут ховається зовсім не звичайний домашній десерт, а повноцінне сучасне пиріжне з кількома різними текстурами.
В основі — шоколадне сабле, далі насичена карамель із солоним смаженим арахісом, ніжний арахісовий мусс, а завершує композицію повітряна збита карамель. У результаті отримуємо дуже виразний десерт: хрусткий, кремовий, карамельний і шоколадний одночасно.
На перший погляд здається, що складових багато, але кожен етап можна приготувати заздалегідь. А нижче я залишу відео, де можна детально побачити весь процес приготування та складання пиріжних.
Інгредієнти
Шоколадне сабле
- Вершкове масло — 150 г
- Цукрова пудра — 120 г
- Жовтки — 2 шт.
- Какао — 40 г
Карамель для центру
- Вершки — 160 г
- Цукор — 225 г
- Вершкове масло — 100 г
- Сіль
- Смажений солоний арахіс — 100 г
Кількість арахісу можна змінювати на свій смак.
Арахісовий мусс
- Крем-чиз (вершковий сир) — 225 г
- Цукор — 60 г
- Маскарпоне — 120 г
- Вершки — 175 г
- Желатин — 12 г
- Холодна вода — 72 г
- Арахісова паста — 120 г
Збита карамель
- Цукор — 75 г
- Вершки (гаряча частина) — 60 г
- Глюкозний сироп — 10 г
- Вершкове масло — 20 г
- Білий шоколад — 90 г
- Желатин — 2 г
- Вода — 12 г
- Вершки (холодна частина) — 110 г
- Сіль
Шоколадне сабле
М’яке вершкове масло з’єднайте з цукровою пудрою до однорідності. Додайте жовтки та перемішайте.
Всипте какао й замісіть однорідне шоколадне тісто. Готове тісто охолодіть, після чого розкачайте та виріжте основи потрібного діаметра.
Випікайте при температурі 190 градусів до готовності хвилин 10-15 та повністю охолодіть перед складанням десерту.
Карамель із солоним арахісом
Цукор розтопіть до красивого бурштинового кольору. Окремо добре нагрійте вершки та поступово введіть їх у карамель, постійно перемішуючи.
Додайте вершкове масло та сіль. Перемішайте до гладкої однорідної консистенції.
У готову карамель додайте смажений солоний арахіс. Його кількість можна регулювати залежно від того, наскільки ви любите виражену горіхову текстуру.
Саме цей шар дає пиріжному той самий впізнаваний контраст солодкої карамелі та солоного арахісу.
Арахісовий мусс
Желатин залийте холодною водою та залиште набухати.
З’єднайте крем-чиз, маскарпоне, цукор та арахісову пасту. Додайте підготовлений желатин.
Вершки збийте та акуратно введіть у сирно-арахісову основу. Мусс повинен залишатися ніжним і повітряним.
Після складання десерт необхідно добре охолодити або заморозити, щоб мусс повністю стабілізувався.
Збита карамель
Желатин замочіть у холодній воді.
Із цукру приготуйте карамель. Гарячі вершки з’єднайте з глюкозним сиропом та обережно введіть у карамелізований цукор.
Додайте вершкове масло та сіль.
Гарячу карамельну основу з’єднайте з білим шоколадом і підготовленим желатином. Перемішайте до однорідної емульсії.
Додайте холодні вершки та пробийте масу занурювальним блендером.
Накрийте плівкою в контакт і залиште в холодильнику для стабілізації. Перед декоруванням добре охолоджену карамель збийте до легкої, повітряної консистенції.
Складання пиріжного «Снікерс»
Основою десерту служить шоколадне сабле.
Далі формується начинка з карамелі та смаженого солоного арахісу. Навколо неї — ніжний арахісовий мусс.
Після повної стабілізації пиріжне можна покрити шоколадною глазур’ю з горіхами, а зверху відсадити красиву шапочку збитої карамелі.
Саме різниця текстур робить цей десерт особливим: хрустке шоколадне сабле, м’яка карамель з арахісом, ніжний мусс і легкий карамельний крем зверху.
Відео приготування
Якщо вам зручніше не лише читати рецепт, а й бачити весь процес, обов’язково перегляньте моє відео. У ньому я детально показую приготування складових, складання та оформлення пиріжного «Снікерс».
Кілька важливих порад
Для карамелі краще використовувати саме смажений арахіс — його смак та аромат будуть значно виразнішими. Якщо арахіс уже солоний, обережно додавайте додаткову сіль у карамель.
Для муссу обирайте арахісову пасту з насиченим горіховим смаком. Вона безпосередньо впливає на смак готового десерту.
Збиту карамель обов’язково добре охолодіть перед збиванням. Найзручніше приготувати її напередодні та залишити в холодильнику на ніч.
Готовому пиріжному після складання також варто дати час на стабілізацію. Тоді при розрізі всі шари залишатимуться акуратними, а текстури розкриються найкраще.
Чому варто приготувати саме цей «Снікерс»
Це хороший варіант для тих, кому подобається смак класичного «Снікерса», але хочеться приготувати щось цікавіше за звичайний торт. Тут зберігається знайоме поєднання шоколаду, карамелі та арахісу, але подача та текстури роблять десерт значно сучаснішим.
Пиріжне ефектно виглядає на святковому столі, його можна готувати порційно для гостей, а сам рецепт стане чудовою основою для експериментів із декором та подачею.