Великдень — це особливий час, коли хочеться приготувати щось по-справжньому смачне і домашнє. І якщо ви шукаєте ідеальний рецепт паски, яка виходить пухкою, вологою та не черствіє, обов’язково спробуйте цей варіант.
Це паска на жовтках з додаванням маскарпоне — завдяки цьому вона має ніжну, кремову текстуру та довго залишається м’якою. А ще я покажу, як спекти паску без паперових і металевих форм — дуже зручно для домашньої випічки.
І, звичайно, поділюся рецептом ідеальної глазурі з білим шоколадом, яка не липне і не кришиться.
📝 Інгредієнти
Для опари:
Молоко тепле — 150 г
Дріжджі свіжі — 20 г (або 7 г сухих)
Цукор — 20 г
Борошно — 100 г
Для тіста:
Вся опара
Жовтки — 4 шт
Цукор — 120 г
Ванільний цукор — 10 г
Сіль — 5 г
Вершкове масло (м’яке) — 120 г
Маскарпоне — 90 г
Вершки 30–33% — 50 г
Борошно — 350 г
Добавки:
Родзинки — 100 г
Цукати — 80 г
Цедра апельсина — 1 ч.л.
Ром або коньяк — 1 ст.л. (за бажанням)
👩🍳 Приготування паски
- Опара
Змішайте тепле молоко, дріжджі, цукор і борошно.
Залиште на 20–30 хвилин до появи пишної “шапки”. - Жовткова основа
Змішайте жовтки, цукор і ванільний цукор до однорідності.
Додайте:
м’яке вершкове масло
маскарпоне
вершки
Перемішайте до гладкої кремової маси. - Заміс тіста
З’єднайте опару з жовтковою масою.
Додайте борошно у два етапи:
половину — перемішайте
решту — замісіть тісто
Вимішуйте 10–15 хвилин до еластичності.
👉 Тісто має бути м’яким і трохи липким — не додавайте зайву муку! - Добавки
Родзинки замочіть, обсушіть і додайте в тісто разом з цукатами та цедрою. - Перший підйом
Накрийте тісто і залиште на 1–1,5 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
- Формування
Розкладіть тісто у форми (або сформуйте без форм).
Заповнюйте приблизно на 1/3. - Розстойка
Залиште ще на 40–60 хвилин — тісто має піднятися майже до верху. - Випічка
Випікайте при 180°C перші 20-30 хвилин з водяною банею (в низ духовки встановіть міску з водою), Так дріжжове тісто ще вище підніметься. Поьім допікаємо ще хвилин 20 .
👉 Якщо верх швидко рум’яниться — накрийте фольгою. - Після випічки
За бажанням змастіть паски сиропом або вершковим маслом — так вони залишаться м’якими довше. - Глазур для паски з білим шоколадом (не липне і не кришиться)
Ця глазур ідеально підходить для паски: вона рівно лягає, не липне до рук і красиво виглядає при нарізанні.
Інгредієнти:
Желатин — 5 г
Вода для желатину — 25 г
Цукор — 120 г
Вода — 40 г
Білий шоколад — 40 г
Лимонний сік — 1 ч.л.
Ваніль — за смаком
Приготування:
- Желатин
Замочіть желатин у воді та залиште набухати на 5–10 хвилин. - Сироп
Змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння (не переварювати). - З’єднання
Зніміть сироп з вогню та додайте:
желатин
білий шоколад
Перемішайте до повного розчинення.
- Додайте:
лимонний сік
ваніль - Взбивання
Збийте міксером 12-15 хвилин до густої кремової консистенції. - Нанесення
Нанесіть глазур на повністю охолоджену паску.
💡 Поради
✔ Не додавайте забагато борошна — паска буде сухою
✔ Маскарпоне робить тісто більш ніжним і вологим
✔ Не пересушуйте паску в духовці
✔ Глазур наносіть одразу після збивання
💬 Висновок
Ця паска — ідеальний варіант для Великодня:
вона виходить пухкою, ароматною і довго залишається м’якою. А глазур з білим шоколадом робить її ще більш святковою та смачною.
Якщо ви вже пекли паску без форм — поділіться своїм досвідом у коментарях! 💛