Бісквіт — це основа для багатьох тортів і десертів. Здавалося б, інгредієнти прості: яйця, цукор, борошно. Але чому ж іноді замість ідеального пухкого бісквіта ми отримуємо щільний «млинчик», тріщини зверху чи гору посередині? Давайте розберемося.
Основні причини невдач з бісквітом
- Перебите тісто
Якщо занадто довго вимішувати після додавання борошна, тісто втрачає легкість і повітряність. В результаті бісквіт може не піднятися або швидко осісти.Занадто гаряча або холодна духовка
Бісквіт любить стабільну температуру. Якщо духовка надто гаряча — верх швидко підрум’янюється і «захлопується», а середина ще сира. Тоді він тріскає або виростає «шапкою». Якщо занадто холодна — бісквіт просто не підніметься. - Передчасне відкривання дверцят духовки
Найчастіша помилка. Перші 20 хвилин духовку відкривати не можна, інакше бісквіт осяде. - Неправильне співвідношення інгредієнтів
Зайве борошно робить тісто важким, а занадто багато цукру може спричинити швидке осідання. - Форма для випікання
Занадто тонка форма або форма з темними стінками швидше нагрівається — через це бісквіт може випікатися нерівномірно.
Лайфхаки для ідеального бісквіта
Яйця краще брати кімнатної температури — вони краще збиваються.
Цукор вводити поступово, щоб маса стала стабільною та пишною.
Борошно просіювати обов’язково — так бісквіт виходить ніжнішим.
Тісто акуратно вимішувати лопаткою знизу вгору, щоб не «вибити» повітря.
Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою після того, як мине щонайменше 25–30 хвилин випікання.
Чому бісквіт іноді «шапкою»?
Це трапляється, якщо температура духовки зависока або тісто нерівномірно розподілене у формі. Щоб уникнути проблеми:
вирівняй поверхню тіста перед випіканням,
спробуй знизити температуру на 10–20°С та подовжити час випікання,
використовуй «мокрий рушник» або спеціальні стрічки для бісквіта, щоб стінки прогрівалися рівномірно.
Висновок
Бісквіт — це випробування для кожного кондитера. Але знаючи тонкощі та дотримуючись правил, можна завжди отримувати високий, пухкий і красивий результат.
І ось чудовий рецепт бісквіту з олією і кипьятком
для бісквіту нам понадобиться:
4 шт яйця
155 грм цукру
155 грм борошна
55 грм олії
40 грм кипьятка
10 грм розпущувача
Технологія приготування:
- Яйця і цукор взбиваємо міксером на середній швидкості міксера. Не варто взбивати яйця з цукром на високій швидкості міксера, нам потрібна равномірна структура бісквіту. Взбивати потрибно не менше 5-7 хвилин.
- Борошно просіяти разом з розпущувачем.
- В окремій ємності зважити олію і кипьяток, ці інгредієнти можна додати разом .
- Коли яйця з цукром будуть готові, в два єтапа домішати до бісквіта борошно і одразу додати олію і кипьяток. Для того щоб ваш бісквіт не осідав і оставався пухким , потрібно перемішувати інгредієнти швидко. Чим поволі ви будете вмішувати борошно в яєчну масу тим швидше буде розвиватися клейковина в борошні тим збитішим у вас вийде бісквіт.
- Випікати при температурі 160 градусів, приблизно 30 мінут.