Мусові торти з ягодами — це завжди про легкість, баланс і елегантність.
У цьому рецепті я поєднала чорничний мус з маскарпоне, ніжний малиновий шар та легкий лимонний мус, який освіжає смак і робить торт не приторним.
Цей торт я створювала як стабільний рецепт для дому, який легко повторити, але результат виглядає професійно: чіткі шари, красивий розріз і ніжна текстура.
📐 Характеристики
Форма: 20 см
Висота: 6–7 см
Тип: мусовий торт
Заморожування: обов’язкове
Складність: середня
Інгредієнти
Шоколадний бісквіт
яйця – 2 шт
цукор – 60 г
борошно – 50 г
какао – 10 г
розпушувач – 5 г
рослинна олія – 20 г
Чорничне конфі
пюре чорниці – 250 г
цукор – 60 г
пектин NH – 6 г
Чорничний мус з маскарпоне
пюре чорниці – 300 г
чорничне конфі – 50 г
цукор – 70 г
желатин – 10 г
маскарпоне – 150 г
вершки 33% – 200 г
Малиновий мус
пюре малини – 180 г
цукор – 50 г
желатин – 5 г
вершки 33% – 200 г
Лимонний мус
лимонний сік – 60 г
цедра 1 лимона
цукор – 80 г
яйця – 2 шт
желатин – 6 г
вершки 33% – 200 г
👩🍳 Приготування
- Бісквіт
Збийте яйця з цукром до пишної маси, додайте олію, сухі інгредієнти.
Випікайте при 170°C 18–20 хвилин. Остудіть, виріжте коло 18 см. - Чорничне конфі
Пюре нагрійте до 40°C, додайте цукор з пектином, доведіть до кипіння, проваріть 30 сек.
Остудіть і розділіть на 2 частини. - Чорничний мус
Нагрійте пюре з цукром, додайте желатин, остудіть до 30°C.
Додайте маскарпоне, конфі, потім обережно введіть збиті вершки. - Малиновий мус
Готуйте аналогічно, без маскарпоне. - Лимонний мус
Заваріть яйця з цукром, соком і цедрою до 82°C, додайте желатин, остудіть,введіть вершки. - Збірка
Бісквіт
Чорничний мус → підморозити
Конфі
Малиновий мус
Конфі
Лимонний мус
Заморозити 8–10 годин
❄️ Розморожування
Розморожувати в холодильнику 6–8 годин.
💡 Поради кондитера
Не зменшуйте кількість желатину — це гарантія стабільності
Завжди підморожуйте кожен шар
Маскарпоне не має бути холодним
Використовуйте ацетатну плівку для рівних боків