Наполеон — легендарний торт із історією та смаком дитинства

Є десерти, які не втрачають популярності з роками. Їх не потрібно вдосконалювати — вони вже досконалі у своїй простоті.
Саме таким є торт “Наполеон” — хрусткий, ніжний, ароматний.
Він пахне дитинством, теплом домашньої кухні, терпким ароматом ванілі й легким вершковим кремом, що тане на язиці.

🕰 Коротка історія десерту

Історія “Наполеона” має кілька версій. За однією з них, торт уперше з’явився у 1912 році в Москві — на честь сторіччя перемоги над Наполеоном. Кондитери приготували торт у вигляді трикутного шматка, що символізував двокутку імператора.

За іншою версією, рецепт походить із французького десерту mille-feuille (“тисяча шарів”) — ніжного листкового пирога з кремом.
З часом рецепт адаптували під місцеві традиції, зробивши крем більш вершковим, а тісто — більш розсипчастим. Так народився торт, який сьогодні ми знаємо й любимо — домашній “Наполеон”.

Рецепт торта “Наполеон”

📏 Діаметр форми: 16–18 см

---

Інгредієнти для коржів:

борошно — 350 г

вершкове масло (82,5%) — 200 г

яйце — 1 шт.

холодна вода — 120 мл

оцет — 1 ч. ложка

сіль — ½ ч. ложки

Крем:

молоко — 1 л

яйця — 4 шт. (або тільки жовтки)

цукор — 200 г

кукурудзяний крохмаль — 60 г

вершкове масло — 50 г

натуральна ваніль або ванільний екстракт — 1 стручок / 1 ч. ложка

вершки (33%) — 200 мл

Приготування

Тісто для коржів

1. Вершкове масло і воду поставити у морозильник на 10–15 хвилин.
2. У миску просіяти борошно, натерти туди охолоджене масло на крупній тертці, швидко перетерти руками до стану крихти.
3. В окремій чашці змішати яйце, оцет, сіль і холодну воду. Влити у борошняну суміш і замісити швидке еластичне тісто.
4. Розділити тісто на 9–10 частин, загорнути у плівку й охолодити 1–2 години.
5. Кожну частину розкачати у тонкий круг діаметром 18 см. Випікати при 200 °C по 5–7 хвилин до золотистого кольору.

💡 Порада: дуже зручно розкачати всі коржі заздалегідь, заморозити між листами плівки, а потім випікати по одному.

Заварний крем

1. У сотейнику нагріти молоко з ваніллю (насінням або стручком), довести до майже кипіння.
2. В окремій мисці змішати яйця, цукор і крохмаль — просто до однорідності (не збивати).
3. Обережно влити гаряче молоко до яєчної суміші, постійно помішуючи вінчиком.
4. Перелити все назад у сотейник і варити на середньому вогні, поки крем не загусне.
5. Додати вершкове масло, перемішати до гладкої текстури.
6. Накрити харчовою плівкою “в контакт” і охолодити 2–3 години.

Фінальний крем

1. Збити охолоджені вершки до пишності (5–7 хвилин).
2. Додати 2–3 ложки заварного крему, коротко збити до однорідності, потім обережно вмішати решту крему лопаткою.
3. Виходить неймовірно ніжний, повітряний крем із вершковим присмаком.

Збірка торта

1. Кожен корж щедро змастити кремом (приблизно по 1,5 ст. ложки на шар).
2. Для більш цікавого смаку можна нанести тонкий шар солоної карамелі на 4-й і 9-й коржі.
3. Поставити торт у холодильник на 2–3 години, щоб він осів. Потім обмазати боки кремом.
4. Обрізки коржів подрібнити у блендері, обсипати верх і боки торта.
5. Залишити в холодильнику на ніч (мінімум 12 годин) — щоб “Наполеон” добре просочився.

🌿 Результат

Розсипчасті, тонкі коржі, ніжний ванільний аромат і крем, який буквально тане в роті. Кожен шматочок — як повернення у дитинство, до бабусиної кухні, де “Наполеон” стояв на серванті, чекаючи гостей.