Малиновий тарт з франжипаном і крем-чизом
Чому варто приготувати малиновий тарт?
Поєднання хрусткої основи, ніжного франжипану та кислинки малини.
Ідеальний варіант для святкового столу або романтичної вечері.
Можливість зробити десерт справжньою прикрасою завдяки квітковому декору.
Що таке франжипан і чому він такий особливий
Франжипан — це мигдальний крем, який використовується у французькій та італійській випічці. Він надає десертам ніжного горіхового смаку та робить текстуру більш соковитою.
Інгредієнти для тарта
Діаметр форми 28 см
Для основи
240 грм пшеничного борошна
20 грм мигдального борошна
120 грм вершкового масла
65 грм цукрової пудри
45 грм яйця
щіпка солі
Франжипан
60 грм олії
60 грм цукру
60 грм яйця
60 грм мигдального борошна
Малиновий шар
350 грм малини (у мене заморожена)
80 грм цукру
5 грм пектин NH
Заварний крем чиз
50 грм води
38 грм кукурудзяний крохмаль
100 грм цукрової пудри
350 грм крем чиз
Цент із манго
200 грм пюре манго
30 грм пюре маракуї (можна зять сік лимона)
60 грм цукру
4 грм пектин NH
Покроковий рецепт
Крок 1. Приготування основи
В чашу міксера насипати борошно, мигдальне борошно, цукорову пудру, вершкове масло добре вимішати насадкою весло. Я цей крок зробила в блендері. Головне щоб у нас получився крихка суміш з масла, борошна і цукрової пудри. В кінці додала яйця і добре вимішала, щоб утворилося піскове тісто. Довго не мішаємо , бо не буде крихкої основи для тарту. Чим довше замішуєш піскове тісто тим більше в борошні розвивається глютен і тісто стає твердим після випічки.
Розкатала готове тісто між двома паперами товщиною 3 мм, і положила до холодильника на годину щоб воно стабілізувалося. Якщо тобі немає часу чекати , то можна покласти тісто до заморожарки на 30 хвилин. Готове тісто зформувала у металевій формі тарт і відправила випікатися при температурі 160 градусів 10 хвилин. Не потрібно повністю випікати основу для тарту , тому що ми будемо допікати тарт разом із франжипаном.
Крок 2. Франжипан
Мьяке вершкове масло перемішати разом з цукром, потім додати яйця, добре вимішати і в кінці додати мигдалеве борошно. Замішати мигдалевий крем. Додати його на підпечену основу для тарта і випікати ще 15 мінут. Готовий тарт з фражипаном охолодити при кімнатній температурі.
Крок 3. Малина
Заморожену малину трохи підігріти, потім додати до неї цукор разом з пектином NH і довести до кипіння, проварити 30 секунд і гарячим вилити на тарт з франжипаном. Дати застигнути.
Крок 4. Заварний крем-чиз
Воду і кукурузний крохмаль обьєднати, потім додати цукрову пудру все добре вимішати. І в кінці додати 100 грм крем чізу, все ретельно виміщати. Готову масу перелити на пательню і на невеликому вогні заварити крем чіз. В процесі готування добре вимішувати лопаткої крем. Готовий крем пересипати до міски, розрівняти по боках міски крем і дати охолонути до кімнатної температури. В декілька етапів при помощі міксеру вмішати до крему крем чіз. З готового кремі зробити ромашки і готовий декор заморозити в заморожарці. На це у вас піде приблизно 3-4 години.
Крок 5. Збірка і декор
На готовий тарт викласти центр із манго. Його я приготувала так само як і малину і залила до силіконової форми. Коли манго заморозилось добре, тоді ми його виймаємо і кладемо на тарт з малиною і франжипаном.
Коли квіти з крему добре заморозились я їх виклала на готовий тарт так щоб це було гарно. В кінці додала листи зелені з крему.
Поради та лайфхаки
Використовуй свіжу або заморожену малину.
Якщо хочеш більш виражений смак — додай кілька крапель мигдальної есенції у франжипан.
Десерт можна приготувати заздалегідь: він добре зберігається в холодильнику 1–2 дні. А також його можна заморозити.
Для яких випадків підходить цей десерт?
День народження
Весільний або святковий стіл
Подарунок близьким
Недільне чаювання в родинному колі