Фісташковий чізкейк — ніжність у кожному шматочку

Є десерти, які нагадують витвір мистецтва. Вони поєднують у собі розкішний смак, текстурну гармонію й аромат, що огортає теплом. Саме таким є фісташковий чізкейк — делікатний, благородний і водночас домашній.

Хрустка карамельно-фісташкова крихта, ніжний вершково-сирний шар, легкий горіховий післясмак… І все це — у поєднанні з чашкою зеленого чаю або кави з молоком. Це десерт, який не потребує нагоди. Його хочеться приготувати просто так — щоб подарувати собі момент спокою та насолоди.

💚 Інгредієнти (на форму діаметром 18 см)

Карамельна крихта:

цукор — 45 г

мелені фісташки — 45 г

вершкове масло — 15 г

Основа:

вершкове масло — 75 г

цукрова пудра — 35 г

жовток — 1 шт.

борошно — 120 г

карамельна крихта — 100 г

розпушувач — ½ ч. ложки

сіль — щіпка

Сирний шар:

вершковий сир (творожний, кремовий) — 600 г

цукор — 110 г

яйця — 2 шт.

вершки (33%) — 100 г

фісташкова паста або мелені фісташки — 90 г

Приготування

Карамельна крихта

1. Фісташки злегка підсушити (5 хв при 160 °C).
2. Цукор розтопити в сотейнику до янтарного кольору.
3. Додати вершкове масло, перемішати й одразу всипати фісташки.
4. Вилити суміш на папір для випічки, дати охолонути, потім подрібнити у крихту.

Основа

1. Вершкове масло кімнатної температури змішати або збити з цукровою пудрою.
2. Додати жовток, перемішати.
3. Ввести просіяне борошно, розпушувач, сіль і карамельну крихту.
4. Замісити м’яке тісто, зібрати в кулю, загорнути в плівку і охолодити 1–2 години.
5. Розкачати між двома аркушами пергаменту товщиною 3–5 мм.
6. Викласти у форму, зробити бортики, наколоти виделкою.
7. Випікати при 180–200 °C близько 15–20 хвилин до золотистого кольору.

Сирний шар

1. Вершковий сир змішати з цукром і фісташковою пастою.
2. По одному ввести яйця, потім вершки.
3. Вилити масу на основу.
4. Випікати при 120–130 °C на водяній бані 50–60 хвилин, доки центр чізкейку трохи колихається.
5. Дати охолонути в духовці (дверцята не відкривати), потім поставити в холодильник мінімум на 6 годин.

🌿 Порада від кондитера

Фісташкову пасту можна замінити меленими фісташками, але паста додасть глибшого смаку й оксамитової текстури. А для святкового вигляду прикрасьте чізкейк збитими вершками і посипте подрібненими горіхами.

---

☕ Атмосфера фісташкового спокою

Коли ви розрізаєте охолоджений чізкейк, ніжний сирний шар легко ламається під ножем, відкриваючи карамельну основу й зеленуваті вкраплення фісташок. Цей десерт пахне затишком — як теплий вечір, як спокійна музика і м’яке світло свічки.

Кожен шматочок — це не просто смак, це відчуття гармонії.