Є десерти, які здаються складними лише на перший погляд. Саме до таких належать шоколадні еклери. Багато хто боїться працювати із заварним тістом, адже воно вважається одним із найвибагливіших. Насправді ж достатньо знати кілька важливих нюансів, і еклери виходять легкими, порожнистими всередині та чудово тримають форму.
У цьому рецепті поєднується ніжне заварне тісто, оксамитовий шоколадний крем та тонкий шар шоколадної глазурі. Покрокова технологія допоможе уникнути найпоширеніших помилок, тому навіть якщо ви готуєте еклери вперше, результат вас приємно здивує.
Інгредієнти
Для заварного тіста
Вода — 80 мл
Молоко — 90 мл
Вершкове масло — 70 г
Сіль — 1 г
Цукор — 5 г
Пшеничне борошно — 105 г
Яйця — 160 г
Для шоколадного крему
Яєчні жовтки — 4 шт.
Цукор — 100 г
Кукурудзяний крохмаль — 30 г
Вершки 33–35% — 160 мл
Молоко — 160 мл
Гіркий шоколад — 100 г
Вершкове масло — 100 г
Для глазурі
Гіркий шоколад — 80 г
Вершкове масло — 30 г
Як приготувати заварне тісто
У сотейнику з’єднайте воду, молоко, сіль, цукор та вершкове масло. Нагрівайте до повного розчинення масла.
Додайте все борошно одразу та інтенсивно перемішуйте, поки тісто не збереться в однорідну кулю і на дні сотейника не з’явиться тонка плівка.
Перекладіть тісто в миску та дайте охолонути приблизно 5 хвилин.
Поступово введіть яйця, ретельно перемішуючи після кожного додавання. Тісто повинно бути гладким, блискучим і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок із насадкою «французька зірка» діаметром 12 мм.
Відсадіть еклери на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком.
Випікайте при 180°C приблизно 30–35 хвилин до насиченого золотисто коричневого кольору.
Одразу після випікання зробіть у кожному еклері 2–3 невеликі отвори, щоб випустити пару, та повністю охолодіть.
Шоколадний крем
Жовтки збийте з цукром і крохмалем.
Молоко та вершки доведіть майже до кипіння.
Постійно помішуючи, влийте гарячу молочну суміш у жовтки.
Перелийте масу назад у сотейник і варіть на середньому вогні до загустіння.
Зніміть із плити та додайте гіркий шоколад.
Накрийте крем харчовою плівкою «в контакт» і повністю охолодіть.
Додайте м’яке вершкове масло та збийте до пишної однорідної консистенції.
Перекладіть крем у кондитерський мішок і наповніть еклери через отвори знизу.
Поставте еклери в холодильник приблизно на 2 години.
Шоколадна глазур
Розтопіть гіркий шоколад разом із вершковим маслом.
Покрийте верхівку кожного еклера шоколадною глазур’ю.
За бажанням посипте алкалізованим какао-порошком після того, як глазур трохи стабілізується.
Корисні поради
Не відкривайте духовку під час випікання еклерів, інакше вони можуть осісти.
Кількість яєць може трохи відрізнятися залежно від борошна, тому орієнтуйтеся насамперед на консистенцію тіста.
Для крему найкраще використовувати якісний гіркий шоколад із вмістом какао не менше 55%.
Якщо хочете отримати більш насичений шоколадний смак, використовуйте
алкалізований какао-порошок для декору.
Перед подачею дайте еклерам охолонути в холодильнику — крем стане ще ніжнішим, а смак більш гармонійним.
Шоколадні еклери — це десерт, який завжди справляє враження. Повітряне заварне тісто, насичений шоколадний крем та тонкий шар глазурі створюють класичне поєднання, яке подобається майже всім. Якщо дотримуватися технології приготування, еклери виходять красивими, стабільними та дуже смачними навіть із першої спроби.