Якщо ви любите сучасні десерти з яскравими смаками та різноманітними текстурами, цей тарт обов’язково варто приготувати. У ньому поєднуються хрустка пісочна основа, ніжний кокосовий дакуаз, ароматна полунична начинка, хрусткий шар із білим шоколадом та фейлетином, освіжаючий лаймовий мус і натуральна фруктова глазур.
Саме контраст текстур робить цей десерт особливим. Кожен шар доповнює інший, створюючи гармонійний смак, який приємно дивує з першого шматочка.
Рецепт тарта «Мохіто»
Пісочна основа
240 г пшеничного борошна
20 г мигдалевого борошна
120 г вершкового масла
65 г цукрової пудри
45 г яйця
дрібка солі
Кокосовий дакуаз
120 г білків
55 г цукру
55 г цукрової пудри
45 г мигдалевого борошна
35 г кокосової стружки
10 г кукурудзяного крохмалю
Випікати при 165–170°C приблизно 12–15 хвилини.
Полуничний шар
250 г полуниці
100 г свіжої полуниці
55 г цукру
6 г пектину NH
12 г лимонного соку
цедра лимона
Лаймовий мус
150 г білого шоколаду
70 г вершків
40–50 г соку лайма
цедра 2 лаймів
25 г вершкового масла
100 г збитих вершків
3 г желатину
Хрусткий шар
80 г білого шоколаду
40 г фейлетину
20–25 г подрібнених пелюсток мигдалю
Декор
натуральна фруктова глазур;
свіжа полуниця або квіти з БЗК з пектином NH
Як приготувати тарт
Спочатку приготуйте пісочну основу та випечіть її до красивого золотистого кольору.
Окремо випікається кокосовий дакуаз, який додає десерту ніжності та легкого кокосового смаку.
Для ягідної начинки полуницю проваріть із цукром, пектином NH, лимонним соком та цедрою. Начинка повинна повністю охолонути перед складанням тарта.
Потім приготуйте хрусткий шар із білого шоколаду, фейлетину та мигдалевих пелюсток.
Для мусу приготуйте шоколадну основу, додайте сік і цедру лайма, вершкове масло, желатин, після охолодження акуратно введіть збиті вершки.
Після цього зберіть тарт: пісочна основа, кокосовий дакуаз, хрусткий шар, полунична начинка, лаймовий мус.
Покрийте тарт натуральною фруктовою глазур’ю та прикрасьте свіжою полуницею і кремом.
Рецепт натуральної фруктової глазурі я покажу в окремій статті та відео.
Корисні поради
✔️ Добре охолоджуйте всі шари перед складанням.
✔️ Не поспішайте наносити глазур — мус повинен бути повністю стабілізований.
✔️ Полуничний шар краще готувати на пектині NH — він чудово переносить заморожування.
✔️ Для максимально хрусткої текстури ізолюйте пісочну основу перед складанням десерту.
Висновок
Тарт «Мохіто» — це сучасний авторський десерт із професійною подачею та яскравим літнім смаком. Поєднання кокоса, лайма, полуниці та хрустких текстур робить його чудовим вибором як для домашнього святкового столу, так і для кондитерської вітрини.
Якщо ви любите сучасні мусові десерти, цей рецепт обов’язково поповнить вашу колекцію улюбленої випічки.