Класичний, шоколадний, малиновий та карамельний крем
Заварний крем — один із найпопулярніших кремів у кондитерській справі. Він ніжний, стабільний та чудово підходить для різних десертів: тортів, капкейків, еклерів, тартів та інших видів випічки.
У цій статті покажу 4 варіанти заварного крему, які можна приготувати на основі одного базового рецепта. Ви зможете легко змінювати смак крему та використовувати його для різних десертів.
Ми приготуємо:
класичний заварний крем
шоколадний крем
малиновий крем
карамельний крем
Класичний заварний крем
Інгредієнти
молоко — 350 г
вершки 30% — 150 г
жовтки — 4 шт
цукор — 130 г
кукурудзяний крохмаль — 45 г
вершкове масло — 80 г
ваніль — за смаком
сіль — щіпка
Технологія приготування
У сотейнику змішати молоко, вершки та половину цукру. Нагріти майже до кипіння.
В окремій мисці змішати жовтки, цукор, сіль та крохмаль.
Влити частину гарячого молока до жовтків, постійно перемішуючи.
Повернути суміш у сотейник.
Варити крем на середньому вогні, постійно помішуючи до загустіння.
Після закипання проварити приблизно 30 секунд.
Зняти з вогню та додати вершкове масло.
Перемішати або пробити блендером до однорідності.
Накрити крем плівкою «в контакт» і повністю охолодити.
Шоколадний заварний крем
350 грм молока
150 грм вершки 30%
4 шт жовтка
130 грм цукру
45 грм крохмалю
90 грм вершкового масла
щипта солі
150 грм шоколаду 50-60%
10 грм какао
Технологія приготування
Приготувати базовий заварний крем.
Зняти крем з вогню.
Додати подрібнений шоколад.
Перемішати до повного розчинення. Зблендувати блендером.
За бажанням додати какао для більш насиченого шоколадного смаку.
Накрити крем плівкою та охолодити.
Такий крем чудово підходить для шоколадних тортів, еклерів і капкейків.
Малиновий заварний крем
280 грм молока
150 вершки
4 шт жовток
130 грм цукру
45 грм крохмал
80 грм масла вершкового
150 грм малинового пюре
30 грм цукру
4 грм желатина
24 грм холодной води для желатина
Технологія приготування
Малинове пюре проварити з цукром і додати замочений желатин
Приготувати базовий заварний крем.
Наприкінці варіння додати малинове пюре.
Добре зблендувати крем блендером.
Охолодити крем під плівкою.
Малиновий крем має приємну кислинку і чудово поєднується з бісквітними тортами та капкейками.
Карамельний заварний крем
Інгредієнти
молоко — 220 г
цукор — 77 г
жовтки — 3 шт
желатин — 4 г
вершкове масло — 127 г
сіль — щіпка
50 грм білого шоколаду
Технологія приготування
Нагріти молоко майже до кипіння.
У сотейнику приготувати суху карамель із цукру.
Обережно влити гаряче молоко в карамель і перемішати.
Жовтки змішати з невеликою кількістю цукру.
Додати до жовтків карамельне молоко.
Повернути суміш у сотейник і проварити до загустіння.
Додати набряклий желатин.
Ввести вершкове масло та щіпку солі. В кінці додаю білий шоколад.
Пробити блендером до гладкої текстури та охолодити.
Карамельний крем має насичений смак і чудово підходить для капкейків, тартів та сучасних десертів.
Якщо ви плануєте використовувати ці креми для капкейків, важливо правильно
розрахувати кількість тіста та інгредієнтів. Іноді потрібно приготувати не стандартні 12 або 16 капкейків, а іншу кількість.
У окремій статті я детально показую:
як розрахувати порцію тіста для будь-якої кількості капкейків
як поділити тісто на кілька смаків
як змінювати кількість інгредієнтів у рецепті
👉 Детальніше читайте у статті:
Як розрахувати рецепт капкейків на будь-яку кількість | 4 види тіста
(сюди можна вставити посилання на другу статтю)
Відео рецепт
Нижче ви можете подивитися відео, де я детально показую 4 види заварного крему та процес їх приготування.
(тут можна вставити відео з YouTube)