Цей чізкейк — справжній фаворит серед сучасних десертів. Відомий як “горілий чізкейк”, він підкорює контрастом: темна карамелізована поверхня та надзвичайно ніжна, кремова серединка.
У цій версії я поєднала класичну текстуру «Сан-Себастьян» із шоколадним шаром. У результаті виходить двошаровий десерт, який одночасно нагадує і класичний, і шоколадний чізкейк.
Рецепт розрахований на форму 18 см.
Чому цей чізкейк особливий
✔ без пісочної основи
✔ ніжна кремова текстура
✔ карамелізована верхівка
✔ виразний смак кремчизу
✔ ефектний зріз із двома шарами
🧀 Інгредієнти
Кремчиз (вершковий сир) — 500 г
Цукор — 120 г
Вершки 33–35% — 250 мл
Яйця С1 — 3 шт
Крохмаль — 25 г
Какао-порошок — 2 ч. л.
Темний шоколад — 50 г
🔹 Технологія приготування
1️⃣ Підготовка сирної маси
Кремчиз повинен бути кімнатної температури.
Змішати його з цукром лопаткою або коротко збити міксером на мінімальній швидкості. Не перевзбивати — маса не повинна насичуватися повітрям.
Додати вершки, перемішати.
Ввести яйця по одному, щоразу добре перемішуючи до однорідності.
Наприкінці додати крохмаль і акуратно перемішати.
Маса має бути гладкою, без грудочок.
2️⃣ Формування двох шарів
Розділити сирну масу на дві рівні частини.
В одну частину додати:
розтоплений темний шоколад
какао-порошок
Добре перемішати до однорідного кольору.
3️⃣ Підготовка форми
Роз’ємну форму вистелити пергаментом, сформувавши високі борти (для характерного «нерівного» ефекту).
Спочатку вилити шоколадний шар — він трохи щільніший.
Зверху акуратно вилити світлу масу.
Легко розрівняти поверхню.
4️⃣ Випікання
Випікати у розігрітій до 190°C духовці приблизно 25 хвилин.
Після цього підвищити температуру до 230°C і випікати ще 8–12 хвилин.
Верх повинен добре підрум’янитися і навіть потемніти — це характерна особливість цього десерту.
Середина повинна злегка тремтіти.
5️⃣ Охолодження
Охолодити при кімнатній температурі.
Потім поставити в холодильник мінімум на 6–7 годин, а краще на ніч.
Після стабілізації текстура стає щільною, кремовою та ідеально нарізається.
Смак і текстура
вершкова, шовковиста серединка
легка солонувата нота кремчизу
глибокий шоколадний шар
карамелізована скоринка зверху
Цей чізкейк не потребує додаткового декору — його характерна поверхня вже виглядає ефектно.
Професійні поради
✔ Не збивайте масу інтенсивно — чізкейк може потріскатися.
✔ Не пересушуйте — середина має залишатися трохи рухливою.
✔ Якщо хочете більш виражений шоколадний смак — використовуйте шоколад 60–70%.
✔ Найкращий смак — після повного охолодження.
Кому підійде цей рецепт
тим, хто любить кремові десерти без основи
поціновувачам баскських чізкейків
для святкової подачі
для ресторанного меню
Двошаровий чізкейк «Сан-Себастьян» з кремчизом — це сучасний десерт із характером, який виглядає ефектно та смакує по-справжньому професійно.