Форма: 20 см
Температура: 170 °C (верх–низ, без конвекції)
🥧 Основа (не розмокає)
борошно — 200 г
вершкове масло холодне — 100 г
цукор — 40 г
яйце — 1 шт
сіль — щіпка
какао (за бажанням) — 10 г
Як готувати: Перетерти борошно, цукор, сіль, какао та масло до крихти, додати яйце, швидко зібрати тісто.
Охолодити 20–30 хвилин, розкачати,
викласти у форму, наколоти виделкою.
Підпекти 15 хвилин при 180 °C.
👉 Це гарантує, що дно не буде сирим.
🍒 Вишневий шар (чіткий, не тече)
вишня без кісточки — 250 г
цукор — 40–60 г
крохмаль — 10 г
вода — 1–2 ст. л.
Прогріти вишню з цукром, додати крохмаль, довести до загустіння і повністю остудити.
Тільки так шар не потоне.
🧀 Творожний шар з шоколадом (ніжний, не резиновий)
творог 5–9% — 500 г
сметана 20% — 150 г
яйця — 3 шт
цукор — 120 г
крохмаль — 30 г
ваніль
сіль — щіпка
темний шоколад — 70 г (дрібна крихта)
Ключовий момент:
творог зі сметаною пробити блендером до крему, а яйця просто вмішати лопаткою, не збивати.
Шоколад додати в самому кінці.
🧩 Збірка пирога
На підпечену основу викласти вишневий шар
Зверху — всю творожну масу з шоколадом
Легко постукати формою об стіл
🔥 Випікання
Випікати 60–70 хвилин при 170 °C
Центр має злегка тремтіти — це нормально.
Після випікання:
привідкрити дверцята духовки на 20 хвилин
повністю охолодити
стабілізувати у холодильнику 4–6 годин (або ніч)
Тільки після цього пиріг ріжеться ідеально.
✨ Результат
ніжна, кремова текстура
чіткі шари
пиріг не осідає
не має «резини»
смак як у чизкейка, але з простих продуктів
Корисна порада від кондитера
Якщо пиріг здається м’яким — не поспішайте, він стане ідеальним після холодильника.
Творожна випічка любить час — і це нормально.
Якщо вам сподобався рецепт
На моєму YouTube-каналі я регулярно показую домашню випічку без провалів, пояснюю помилки і ділюсь технологіями, які реально працюють.