Осінь — це час, коли хочеться затишку, тепла і десертів, що зігрівають не гірше за чашку ароматного чаю. Саме таким і є цей чизкейк без випікання з гарбузом, апельсином та ніжним яблучним шаром зверху.
У ньому все ідеально поєднується:
ніжна гарбузово-творожна основа з легкою цитрусовою ноткою, ароматні спеції та яскравий яблучний шар, який додає свіжості й балансує солодкість.
Цей десерт не потребує духовки, готується досить просто і чудово тримає форму — ідеально як для домашнього столу, так і для красивої подачі.
🎃🍎 Чизкейк без випікання з гарбузом, апельсином і яблучним шаром
Форма: 22 см
🧈 Основа (за бажанням)
Пісочне печиво — 200 г
Вершкове масло (розтоплене) — 80 г
Подрібнити печиво в крихту, змішати з маслом. Утрамбувати масу у форму, застелену пергаментом. Поставити в холодильник на 10–15 хвилин.
За бажанням чизкейк можна готувати й без основи.
🎃 Гарбузово-апельсинове пюре
Гарбуз — 400 г (м’якоть)
Цукор — 40 г
Цедра 1 апельсина
Апельсиновий сік — 30 мл
Кориця — ½ ч. л.
Мускатний горіх — щіпка
Кардамон — щіпка
Гвоздика — на кінчику ножа
Гарбуз протушити або запекти до м’якості. Додати цукор, спеції, цедру та сік апельсина, уварити 1–2 хвилини. Збити блендером до однорідного пюре та повністю охолодити.
🧀 Основний сирний шар
Творог (м’який або добре протертий) — 500 г
Сметана 20–30% — 300 г
Цукор — 120–150 г (за смаком)
Лікер амаретто — 1,5–2 ст. л. (за бажанням)
Збити всі інгредієнти до гладкої, кремової текстури. Додати охолоджене гарбузово-апельсинове пюре та перемішати.
🌸 Желатин для основного шару
Желатин — 20 г
Молоко — 120 мл
Желатин замочити в молоці на 10–15 хвилин. Прогріти до повного розчинення (не кип’ятити!). Тонкою цівкою ввести в крем, постійно збиваючи міксером.
🍰 Збірка
Вилити крем на основу (або безпосередньо у форму). Поставити в холодильник мінімум на 2 години, щоб шар стабілізувався перед нанесенням фруктового шару.
🍎 Верхній яблучний шар з апельсином
Яблука — 300–350 г (очищені)
Цукор — 40–60 г
Апельсиновий сік — 30–40 мл
Цедра ½ апельсина
Кориця — ¼ ч. л. за бажанням
Пектин NhH 6 грм
Яблука нарізати, запікати в духовці разом з гарбузом . Збити в пюре. Додати сок апельсину, цедру апельсину та цукор з пектином. Все уварити на вогні до закіпання, проварити хвилинку.
Акуратно вилити шар поверх чизкейка.
Поставити десерт у холодильник ще на 3–4 години, краще — на ніч.
✨ Подача та поради
Чизкейк дуже красиво виглядає в розрізі
Перед подачею можна прикрасити цедрою апельсина, дольками яблук або легко присипати корицею
Смак ще кращий після повного охолодження
Цей чизкейк — справжній смак осені: ніжний, ароматний і затишний.
Якщо ви любите легкі десерти без випікання з яскравими фруктовими нотами — обов’язково спробуйте приготувати.
💛 Смачного!