Уявіть собі торт, який поєднує в собі ніжність і силу смаку.
Повітряний шоколадний бісквіт, ягідна свіжість малинового мусу та несподівана витонченість крему з білого шоколаду й пармезану — це поєднання створює десерт, що вражає з першого шматочка.
Малина додає яскравої кислинки, білий шоколад огортає солодкістю, а пармезан — справжня кулінарна інтрига, яка робить цей торт неповторним.
Це десерт для тих, хто шукає нові відтінки смаку, любить відкривати гастрономічні поєднання та хоче здивувати себе й своїх гостей.
Цей торт – не просто солодощі. Це історія про гармонію контрастів, про смак, який запам’ятовується. Спробуйте приготувати його — і він точно стане головним акцентом вашого святкового столу.
Інгредієнти для торта
Шоколадний бісквіт
110 грм білого шоколаду
30 грм вершкового масла
40 грм молока
4 шт яйця
щипта солі
150 грм цукор
20 грм кукурузний крохмаль
5 грм розпущувач
Маліновий мус
3 грм желатин
100 грм малінове пюре без кісток
90 грм крем чіз
40 грм цукор
100 грм вершки
Мус с пармезаном
4 грм желатин
160 грм білий шоколад
120 грм сметана
70 грм пармезан
220 грм вершки 30%
Пропітка
35 грм шоколад білий
130 грм молоко
Маліновий ганаш
30 грм малінове пюре без кісток
110 грм білого шоколаду
10 грм вершки 30%
12 грм глюкозовий сироп
50 грм масло
Сирний крем для декору торту
300 грм крем чіз
5 грм ванільний екстрат
75 грм вершки 30%
60 грм цукрова пудра
Рецепт розрахован на діаметр торту 17 см, в цьому розмурі у вас вийде досить високий тортік вагою 2 кг. На фото представлен тортік в розмірі 22 см діаметр і висота торту 7 см. Я готую в розмірі 22 см діаметр, ніяк не перераховую кількість рецепту, але тільки готую 1,5 порції малінового муса.
Приготування бісквіту
1, Яйця разом з цукром добре взбити міксером , до збільшення в обьємі і посвітління яєць.
2. В окремій місці розтопити шоколад , окремо розігріти молоко і вершкове масло.
3. Всі сухі інгредієнти перемішати, половину муки додати до яєць, добре вимішати . Потім додати молоко з вершковим маслом , добре вимішати . Часть бісквіту додати до білого шоколаду , добре вимішати . Потім цю массу додати до основного бісквіту і в кінці додати другу частину борошна. Випікати одразу при температурі 160 градусів приблизно 40-50 мінут.
Приготування малінового мусу
- Вершки полувзбити і відкласти до холодильнику
- Желатин розігріть на водяній бані або в мікрохвильовці.
- Крем чіз, цукор разом з маліновим пюре трохи підігріть до 30 градусів,
- До вершків додати желатин, а потім додати крем чіз з малиною . Добре вимішати і розлити в кільця меньшого розміру , добре заморозити.
Приготування мусу з пармезаном
Крем потрібно готувати коли бісквіт готов, порізан і малиновий мус теж добре заморозився.
- Розігріти на водіній бані білий шоколад, потерти на дрібній терці пармезан і додати до шоколаду. Якщо хочете щоб пармезан повністю розчинився то треба додатково підігріти шоколад. Потім додати до шоколаду сметану і добре вимішати.
- Окремо замочити желатин. Коли набухне желатин розігріти його в мікрохвильовці або на водяній бані.
- Полувбити вершки і додати до них спочатку желатин , а потім додати массу з білим шоколадом, пармезаном і сметаною. Добре вимішати крем.
- Готовий крем використати одразу. Зложити торт і вистояти 8 годин у холодильнику.
Приготуємо сирний крем для декору торту
- Крем чіз , ванільний екстракт, вершки і цукрову пудру взбити добре міксером. На готовий торт нанести тонким шаром білий крем.
Маліновий ганащ
- В сотейнику добре підігріти пюре малини, вершки, сироп глюкози . Гарячим вилити на шоколад білий. Дати трохи постояти , потім перемішати поки білий шоколад розсиниться, якщо потрібно то можна додатково піждігіти шоколад щоб він розтанув. Дати ганашу остигнути.
- Мьяке масло вмішати до малінового ганашу. Дати остигути массі в холодильнику, щоб можна було нанести на торт з боків.
Я декорую цей торт безе .
100 грм білків
200 грм цукру
- Приготувати французську меренгу.
- Окремо розігріти темний шоколад, додати трохи олії.
- Край ложки стоолової макаю в шоколад і набираю готову меренгу, викладаю на протівень кульки різної форми . Так у вас буде безе з шоколадними розводами . Випікати при температурі 90-100 градусів півтори години.
Готовим безе задекорувати торт.