Рецепт моті
Що таке моті? Це найніжніший японський десерт! З ніжною начинкою всередині та рисовим тестом зверху. Це дуже незвичайний десерт, який не залишить нікого байдужим!
УВАГА! Звичайне рисове борошно не підходить для цього десерту, вам знадобиться рисове борошно з високим вмістом клейковини. Її зазвичай я замовляю в Інтернеті.
Тісто для моті
Класичне тісто
Інгредієнти (на 7 моті / 15 моті):
- Клейкий рисовий борошно: 63 г
- Цукрова пудра: 42 г
- Кукурудзяний крохмаль: 4 г
- Вода: 85 г
- Сіль: 1 г
- Рослинна олія: 4 г
Спосіб приготування:
- Змішайте всі інгредієнти в мисці, збийте вінчиком до однорідності.
- На плиті: Вилийте суміш у сковорідку, варіть на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою, до загустіння.
- У мікрохвильовці: Перелийте масу в пластикову миску, накрийте харчовою плівкою з отворами. Готуйте 2–4 хвилини на максимальній потужності.
- Готове тісто загорніть у харчову плівку, дайте охолонути до кімнатної температури.
- Обваляйте охолоджене тісто в кукурудзяному крохмалі, розділіть на кульки по 28–30 г.
Розкачайте кожну кульку в коржик (тонший по краях).
Покладіть начинку в центр, зберіть краї тіста, надлишки зріжте ножицями.
Для подачі: залиште в холодильнику на 1–2 години.
Для заморожування: покладіть у морозильну камеру.
Начинка — фісташка-полуниця
Інгредієнти (на 7 моті):
- Полуниця — 65 г
- Цукор — 20 г
- Пектин NH — 1,5 г
- Лимонна кислота — дрібка
- Маскарпоне — 80 г
- Вершки 33% — 70 г
- Фісташкова паста — 20 г
- Глюкозний сироп — 7 г
- Желатин — 2 г
- Вода для желатину — 10 г
Спосіб приготування:
- Полуницю підігрійте з цукром і пектином, проваріть 5–10 секунд, додайте лимонну кислоту. Розлийте у форми, заморозьте.
- Збийте вершки з маскарпоне, фісташковою пастою і глюкозним сиропом, додайте набряклий желатин.
- Заповніть форми кремом, додайте заморожену малинову начинку, заморозьте.
Фото рисової муки з високим вмістом клейковини та що потрібна для моті